关于葡萄酒相关硕士学位论文范文 跟私人酒庄品酒师:一年品鉴超1500种葡萄酒方面论文范本

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私人酒庄品酒师:一年品鉴超1500种葡萄酒

侍酒师,又被称做高级品酒师,专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者,指酒店里有专业酒水知识和技能,为客人提供酒类服务和咨询,负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士.随着葡萄酒在国内的市场不断壮大,市场显现出了对葡萄酒专业人才的渴求.据了解,目前沈阳拥有国际认证、国内认证的葡萄酒品酒师从业人员不足50人,该行业有很大缺口.

品酒师,一个看似新鲜而又有趣的职业.说它新鲜有趣,因为它可以整日与美酒相伴,觥筹交错间,碰撞出新鲜有趣的话题和事物,从事这样一个职业,让人不禁心生羡慕.然而,品酒师的工作不只是喝酒品评那么简单,这是一个非常辛苦的职业.孙嘉鹤,沈阳最大私人酒庄的品酒师,每年要品尝1500种新酒.她说,她脑子里储存80种以上味道,某种滋味第二次出现的时候,一般都要与记忆库的信息对上号.17岁开始接触葡萄酒,19岁开始收藏第一支葡萄酒,至今品尝过3000余种葡萄酒.那么,是什么样的机缘让她成为私人酒庄的品酒师的呢?

青涩暗恋让她“喝”出事业

当被问道是如何结缘葡萄酒时,孙嘉鹤腼腆地讲诉着17岁那个青涩的没有结果的暗恋故事.当时她是想要”借酒消愁-而回到家开始翻爸爸的酒柜,白酒太苦、太辣,不敢喝;啤酒喝了又会胀肚,不能喝.于是她用筷子”捅”开了一瓶葡萄酒.孙嘉鹤说: ”刚开始喝的时候觉得每种酒都一个味,不会品味.但是因为那段时间经常郁闷,没事就会喝点,每次喝一杯.后来越喝越发现,每种葡萄酒的味道感觉都是不一样的.”就这样,对葡萄酒她越喝越喜欢.也正是因为当时那段纯真美好的感情,才让她开始了解葡萄酒文化,爱上葡萄酒.多年后,再和那个男孩相遇时她才知道,当初那个男孩的“心有所属”只是试探她的手段,其实他也喜欢她.不过,她还是会半开玩笑地对他说: “哎,感谢你,当初因为喜欢你,才让我‘喝’出了自己的事业.”

父母的反对声中执着“坚持”

如今的孙嘉鹤已经有了自己的事业,成为了沈阳为数不多的葡萄酒品酒师,也是沈阳最年轻的专业品酒师.起初,父母对她做品酒师是极力反对的,有很长一段时间他们对此不接受、不理解.两年前,在上海做企业管理讲师助理的孙嘉鹤,工作中经常会参加一些高端酒会. “总是能够看到身着礼服、举止优雅的品酒师出入高端酒会,说实话,当时我很羡慕.”后来她就立志也要成为一个这样的品酒师.当孙嘉鹤在为品酒师考试做准备时,父母却极力要求她回沈阳考公务员. “他们希望我有一个稳定的工作,不希望我太辛苦.”但认准了要当品酒师的她,在父母的反对声中坚持了下来,通过多年的知识积累和对红酒的品鉴能力,她先后拿到了英国WSET和美国ISG两大国际权威机构的双认证,有了高级品酒师和侍酒师的从业资格.2011年,她回到沈阳,凭借自己的专业和对葡萄酒的这份热爱,赢得了酒庄老板对她的欣赏和信任,成为了这家沈阳最大私人酒庄的品酒师,工作中她品酒、选酒、设计酒单,管理酒窖、做葡萄酒相关培训,管理并带领团队.

奔波于沙龙会、品酒会的忙碌

实际上,WSET和ISG资格的考取并非易事,除了专业知识,还要过语言关,”除了英语、法语的储备,最难的还有盲品考试.”这些对于学习企业管理的她来说,专业跨度很大.然而,孙嘉鹤对自己的付出却乐在其中. ”我这人非常执着,我想做什么事情,就哪怕是撞南墙,也要把墙撞穿,走过去.”也正是这种对葡萄酒执着的热爱,成就了今天的她. ”我很享受当,讲师,的感觉,每当站在讲台上把自己的知识教授给台下的人,让各行业、不同年龄的人都听我说,很有成就感.”孙嘉鹤还告诉记者,为了做一个好品酒师,她不断学习,家里关于葡萄酒的书籍摞起来比她的身高还要高,而且她坚持饮食清淡,从不吸烟、喝咖啡.大多数人都看到,品酒师穿着光鲜亮丽,出入高端酒会,品尝美酒.实际上,孙嘉鹤告诉记者,她没有正规的休息日,常常奔波于各地的沙龙会、品酒会. ”最近,我连续一个礼拜做课件都熬到凌晨3点,因为隔天要安排上百人的品鉴会和课程讲解.”辛苦归辛苦,但是她没有怨言,她说,慢慢地父母也开始理解、支持她的工作了.

每年品鉴1500多种葡萄酒

记忆中那年的4月24日,室外阳光很好,这是一天中最佳的品酒时间,此时的孙嘉鹤正在酒庄里品鉴一批从国外新采购的葡萄酒.她先是缓缓端起酒杯,仔细观察酒的颜色,然后逆时针轻轻摇晃酒杯,将杯子倾斜45度,观察酒的颜色及液面边缘,将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,吸一口酒香气,几秒钟后,举杯喝一口,反复鼓动舌面,以半漱口的方式,让酒在口腔中打转,与味蕾充分接触.这一连串品鉴动作很娴熟、顺畅.当然,在外人看来很是优雅,全身上下散发着女人的魅力.

然而,这样的一套动作,孙嘉鹤每年要做成千上万次,因为她平均每年要品鉴至少1500种葡萄酒.据孙嘉鹤的朋友说,任意开启一瓶葡萄酒,酒一入口,她只要凝神静气地细品一会儿,就能准确告诉你酒的产地、年份,当属哪种香型、哪个档次,有什么风格特点.用孙嘉鹤的话说:”能把兴趣爱好当成事业,是件很幸福的事情.”讲起品酒师所掌握的专业知识,她显得异常兴奋,从葡萄酒“新旧世界对比”到“盲品知识挑战” ,她仿佛三天三夜也说不完.

传播酒瓶背后的历史故事

如今,26岁的孙嘉鹤沐浴在葡萄酒文化的阳光里.工作中,她除了为酒庄进货把关、帮顾客选择适合的葡萄酒、让酒的最佳品质得以发挥外,也组织策划一些高端酒会、商业聚会,讲解葡萄酒知识,到世界各国交流学习、传播葡萄酒文化.她倡导“酒不在贵,而在于适宜,饮不在多,而在于品鉴”的理念.“现在喝葡萄酒的人越来越多,似乎以此可以代表一种时尚和社会地位.但真正懂得

鉴赏葡萄酒的人却不多.”孙嘉鹤认为自己的职责不仅仅是侍酒、品酒、讲酒,她希望让更多人了解葡萄酒文化,懂得葡萄酒文化,不仅让人们知道自己喝到的是一瓶葡萄汁酿成的酒,更要让人们知道酒瓶背后的历史和故事.

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