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我国航空食品企业标准化建设

近些年来,我国航空食品企业无论实在人工成本方面,还是在原料成本上,均呈逐渐上涨趋势,面对成本上涨所带来的压力,企业难以利用提价方式将之抵消,至此,航空食品企业在总体利润上呈现出持续下滑的趋向.另外,近年来所出现的诸如“地沟油”、“”等严重的食品安全问题,使得对餐食卫生质量提出了更高的要求与挑战.至此,本文从航空食品企业的管理、生产环节等方面出发,探讨能够使其标准化的建设策略.

管理的标准化建设

管理实现标准化,往往是为了更好的服务于生产,若无运转有序、科学且严格的标准化管理,即便航空食品规模越大,发展的越快,也会遭遇更多的实际困难.首先,在开展标准化管理时,需始终秉持以人为本的基础理念,严格要求员工遵守标准,明晰标准.要让标准化管理当中的各个环节、步骤均能够有章可循,各项决策均能够有法可依,各项考核均尤其基础依据,各项工作均尤其执行标准,切实做到程序化、规范化、制度化与标准化,要尽可能的将人为因素予以淡化,削弱或避免企业领导的非公指示凌驾于合理标准之上.其次,构建完备、健全的标准化体系与组织机构.组建分工明确、责任到位、体系完备的标准化管理工作小组,囊括执行层、管理层与决策层,提出相符于企业发展规划及未来愿景的标准化任务,制定出与企业现实情况相符的标准化管理制度,构建更为完备、系统的企业管理增强机制,努力打造高素质、高水平且专结合的标准化管理工作队伍,负责企业各项标准化管理内容、任务的推行与监督工作.最后,强化知识技能的学习与培训工作,提升工作人员的标准化素质.对于企业标准化管理工作小组而言,需依据企业的实际需要,开展合理性的学习培训计划,面向全体企业员工,大力培训与标准化相关的各类内容.通过各项学习与培训工作的积极开展,提升全体员工的素质素养,转变以往落伍观念,调动贯彻执行标准化管理工作的积极性与主动性,强化其标准化意识与观念,将标准化所营造出的综合效应充分发挥出来.

生产环节的标准化建设

在食品原料实际采购过程中,需制定统一且符合自身实际的采购标准.航空食品企业在挑选供应商时,需选择那些与标准相符的,可与其构建长期性的合作关系,制定全面、完备符合未来发展走向的食品质量量化标准,形成企业自身的检查体系与质量监督机制,保障拥有较为稳定的食品原料来源,获取可靠、可信的食品质量.在实际生产中,大力推行操作的规范化、标准化.对于航空食品企业而言,需分别针对各工种岗位,均制定与之相符且可行、科学的动作标准与操作程序,对于那些关键步骤,需尽可能做到数字化,让员工对此熟练掌握,且严格、长久执行,培养一种正确性、习惯化的操作方法,对于那些违章作业习惯,要及时纠正与规避.将“四个规范”切实推行到生产现场,其一,对于各班组的台账与记录工作,要做到规划化.对于生产现场的台账记录工作,需使之规范化,规范填写与储存,所用记录表格要统一.其二,完善与规范各类图表.制作工艺流程图、作业标准、管理标准、警示牌、安全标志及作业指导书等,另将其悬挂在各部门作业现场的醒目位置.其三,规范现场管理工作.生产过程中,要积极的教育员工做好五方面的工作,即素养、清洁、清扫、整顿及整理.大力培养员工的标准化操作观念与意识,使之成为习惯,从而在行动上依据规定、规范来完成.其四,规范员工行为.引导员工干标准活、上标准岗,提升其处理事故的能力,增强安全意识.

服务体系的标准化建设

开展服务体系的标准化建设,需以整体服务为着眼点,运用系统、综合的方法,对服务体系架构当中的合作方式及分工形式进行合规性改善,优化服务流程,进而使整个服务效率得以提升,保障服务质量.在设计服务流程标准时,需始终秉持服务顾客、为其提供便利为原则.服务工作的开展,通常是消费与生产同步来完成的,此种同步模式在某种程度上也代表着比较高的顾客参与度,对于顾客满意度及服务的质量而言,往往对“接触瞬间”具有较大的依赖度,对于此些“接触瞬间”,如若能从中将标准化部分提炼出来,这对于企业来讲,除了是一大挑战之外,还是形成服务体系的亮点所在.对于“接触点”服务的相应标准化,通常以服务的细节为主要体现形式.如若所提供的服务周到、细致,且将其向餐谱的友好设计进行转化,在餐食上做到物美价廉,用料上做到厚道、扎实,此种顾客需要的各环节均有标准化服务的身影,那么这将为后续的化服务奠定坚实基础.另外,在服务中,航空食品企业需向顾客传递一些专业知识,比如独特的制作工艺、悠久的饮食文化及餐食所具有的丰富营养成分等.不仅能够较好的对企业产品进行宣传,而且还有助于产品竞争力的提升,获取良好顾客印象与感受.

综上,对于航空食品企业而言,只有在管理、生产环节即服务体系等方面下功夫,加大改善、整治力度,方能更好的提升企业内外在品质,获取更佳的市场生存力,有助于企业的可持续发展.

作者简介:

张磊（1986-）,男,江苏泰兴人,本科,通标标准技术服务（上海）有限公司审核员,研究方向：食品.

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