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此文是一篇豆腐入馔的清爽素食论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
豆腐入馔的清爽素食
文／梅依旧
素食者不吃肉类,蛋白质的来源要在豆类中寻找.选择不同的食材,大胆尝试不同的味道,菜式用料便不会沉闷,也能摄取必需的营养素.
芦笋炒豆干
芦笋炒豆干,是不变的家常味道.若是单独上桌,是必不能讨喜的.而在餐桌上的一群怡红快绿的陪衬下,引着人的目光,才会受宠.其实美味的食物,还是这家常菜,让人吃得舒服稳妥. 《菜根谭》中写： “浓肥辛甘非真味,真味只是淡.神奇卓异非至人,至人只是常.”滋养人的,却原来是这最家常的东西,淡中品真味,把平凡的生活过得有滋有味才是一种境界.
用料：
豆腐干150克,芦笋150克,小米椒2个,香葱10克,姜末儿6克,生抽10克,蚝油10克,鸡精适量.
做法：
l.豆腐干切块；芦笋去老根,洗净切段：小米椒切片：香葱切末儿.
2锅中放油,热后下香葱末及姜末炒香,放入芦笋、小米椒炒软.
3下豆干,炒匀,调入生抽、蚝油,撒鸡精出锅即可.
厨房小语：
生抽、蚝油都有咸味,盐要酌量加.
香煎黑椒素排
黑椒煎素排,用小火细细煎至金,伴随着豆腐的浓郁香气,还有西芹和香菇的清香,一口咬下去,是一种全新的口感,味道与真的肉味非常相似.再配合美味的黑椒粒,给人莫大的惊喜.
用料：
北豆腐300克,西芹1棵,香菇3个,面包糠100克,盐3克,糖5克,香油5克,淀粉10克,黑胡椒粒适量.
做法：
1．西芹、香菇切末儿：北再腐碾碎.
2将西芹末儿、香菇末儿放入碎豆腐中,加淀粉,拌匀为豆腐泥.
3．取一团豆腐泥,压成饼,粘上面包糠；锅放油,放入豆腐饼,煎至一面定型后翻面,煎至两面金黄.
4．黑胡椒粒磨碎,撒在煎好的素排上即可.
厨房小语：
淀粉的用量要根据北豆腐的老嫩适当调节,能顺利捏成饼即可：黑胡椒最好用现磨的,味道更浓郁,没有可用黑胡椒粉替代.
茶树菇烧豆腐
茶树菇和豆腐在烹饪时,一定要注意调味料的使用.不加浓重与刺激的调料,这样可以保持其清新口感,恰到好处的调味不喧宾夺主,只做锦上添花,味觉上微妙的平衡是烹饪这道菜的关键.
用料：
茶树菇20克,老豆腐300克,蒜薹100克,胡萝Aso克,盐3克,蚝油15克.
做法：
1．茶树菇用淡盐水浸泡,洗净切段；蒜薹洗净,切段；胡萝卜切片：老豆腐切片.
2．锅中倒油烧热,放入豆腐片煎至两面金黄,盛出.
3．锅中下蒜薹炒香,放入茶树菇翻炒,放入胡萝L和豆腐拌炒均匀.
4加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,出锅前放入少许盐调味即可.
厨房小语：
若选用干茶树菇,需在炒制前充分泡发,并焯烫.
豆腐入馔的清爽素食论文范文结:
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