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外餐时，怎么鉴别劣质食材
天气热了,很多人都懒得做饭,不是叫外卖,就是下馆子、吃快餐.但是,吃完之后,总有点不放心.经常有朋友问这样一个问题：在外就餐时,什么方法能快速知道所用食材是否新鲜？
不新鲜油脂的鉴别方法
看看菜的颜色
如果油脂经过长时间加热,已经氧化聚合,不仅会变粘,还会发生折光性的变化.看起来菜的表面比正常情况更明亮,明晃晃的,就要警惕了.尝尝菜的口感
新鲜合格的液体植物油是滑爽而流动的,即便放的油多,也绝无油腻之感.在水里涮一下,比较容易把油涮掉.反复加热使用的劣质油,因为已经发生氧化聚合,分子量增大,粘度上升,口感粘而腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉.
闻闻菜的味道
如果一道素菜中带有荤菜的味道,那就说明油脂是多次加热过的,不是新油了.如果菜里有不新鲜油脂的味道,比如“哈喇味”“老油味”,那就更说明油的质量不佳.
冷却之后的变化
如果是用新鲜植物油烹调的菜肴,那么油在室温下冷却后,还是液体的.把菜肴打包回家,再在室温下打开,如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂的饱和度比较高,或者反式脂肪酸含量高,很可能是反复使用的老油.
不新鲜、劣质食材的鉴别方法
常见的情况是蔬菜新鲜度降低、豆腐发酸变味、鱼类存放太久肉质过烂或有腥味等.由于餐馆的食材都是提前处理,非常容易繁殖过多细菌.特别是夏天,要高度警惕豆腐变酸,以及凉拌菜变味的情况.
此外,调味品也有可能是假冒伪劣产品.比如点心、凉菜或蘸料里加入了已经氧化酸败的花生或芝麻酱,就能吃出来“哈喇味”.
为什么麻辣味或香辣味食品大行其道？一则迎合了人们追求刺激的本性,二则可以利用浓重的调味来掩盖低质量原料的真相.所以,越是吃味道浓重的食品,越要认真品味其中的本味,避免被劣质原料所危害.
一些餐馆善于把低档原料做出高档原料的感觉,要小心鉴别.我曾去餐馆吃孜然羊肉这道菜,吃了一口,就发现根本不是羊肉.因为就算是放了很多孜然,羊肉的味道和口感,也是没法用其他肉来模拟的.同样,优质的牛肉,也没法用老牛肉通过加入嫩肉粉之类来模拟出来.嫩化处理之后肉有点软,但肉丝感也没有了,吃牛肉比吃鸡肉质地还要软,岂不是很假.
通常调味比较清淡、烹调比较低温的食物,很难用劣质产品来糊弄人.比如说,清蒸鱼只能用刚杀的鱼来做,而干烧鱼、油炸鱼就可以不用活鱼来做,用冷冻多日的鱼也没问题.清炒蔬菜如果用不新鲜的油来做,很容易被顾客察觉；而加几片五花肉和大量辣椒的干锅蔬菜,用油炸多次的油来做,就不太容易吃出来.
不过,对于经验不足、舌头不灵的人来说,只要加的调料多,就容易遮盖食物本身是否新鲜的信息.真想吃新鲜食物,又不想自己做,那就只能点那些味道比较清淡的菜肴,什么煎炸、干烧、干锅、回锅、烧烤、熏烤之类,都不要点.
给大家4 个建议
看看食品安全等级
去餐馆的时候,在悬挂营业执照的地方,会有一个“食品安全等级”的牌子.餐馆食品安全水平有A、B、C ,达不到C 级,就不能营业.食品安全等级都是按硬标准评的,看看后厨就知道不同等级的餐馆差别很大.大家曾经注意过这个等级标志吗？
保留证据
去餐馆吃饭要保留,至少是收据,以便出了任何问题之后有证据可查.每年夏天都有很多消费者因为在外就餐而发生细菌性食物中毒,上吐下泻,腹痛发烧,让人痛苦不堪.不要小看“拉肚子”的事,这就是食品安全事件.
表明
如果发现餐馆的食物质量有问题,即便交钱之后,也要当面和店家表明你的意见.回去之后,要在网上做评价,广而告之,让不注重食品安全的餐馆感受到压力,吸取教训.
及时
如果在外就餐之后有身体不适,一起就餐的人也有同样的不适反应,就说明很大可能是外餐引起的,建议直接打电话投诉.食品安全管理是12331.只有消费者的监督,才能让餐馆有自律的动力,我们在外的饮食也才能更加安全.
（摘自作者的微信公众号）
鉴别论文范文结:
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