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黏液多的菜营养高
秋葵.黏性成分主要是秋葵多糖,有辅助减肥、降脂等作用.多糖溶于水,若切成小段烹调会增加多糖流失,建议整根沸水焯2分钟捞出,淋上生抽、香油吃.
纳豆.丝状黏液的主要成分是γ多聚谷氨酸,也包含部分纳豆激酶和纳豆菌,对心血管健康有一定保健作用.但γ多聚谷氨酸易溶于水,γ多聚谷氨酸、纳豆激酶和纳豆菌在高温加热时会被破坏,所以纳豆不能加热,直接淋点生抽、放点芥末,或加黄瓜丁、胡萝卜丁拌着吃就行.
山药.黏液成分主要是山药多糖,具有抗氧化、增加免疫力等作用.山药多糖易溶于热水,对于淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药来说,最好的吃法是切成段蒸着吃或放到粥里煮.对于水分含量高的菜山药,出锅前应收一收汁,让多糖更多地黏附在山药上,避免溶在菜汤中.
木耳菜.黏液成分主要是果胶,具有预防肥胖和便秘的作用.果胶易溶于水,烹饪时将木耳菜整棵或切几刀沸水焯30秒,捞出淋生抽、香油凉拌着吃,或捞出后急火快炒1分钟出锅,能更多地保留果胶.
另外,仙人掌、芦荟、穿心莲等食物中黏液的主要成分都是多糖,有抗氧化、预防肥胖等功效,但因多糖易溶于水,尤其是热水,建议先沸水焯10秒后再切段凉拌或急火快炒,急火快炒时建议加淀粉勾芡,让多糖随着淀粉黏附在食物上,更好地被摄入、吸收；或者把仙人掌和芦荟做到汤或粥中,多糖直接溶解到汤或粥中,不容易损失. （据“中新网”）
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