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说洋酒：白兰地和威士忌
电视节目上常播出的“洋酒”广告,总给人一种高端、大气、上档次的高品质感.其中,名气最大的要数“人头马路易十三”了.电影《没完没了》里,男配角就曾抱着“路易十三”,即使大醉也坚定地说：“十三,路易的.我想吐,可我舍不得.”今天,咱们就来聊聊这“洋酒”中最具代表性的白兰地与威士忌.
◎生命之水
“洋酒”种类很多,其中要数白兰地售价最高,最为名贵.关于白兰地的起源有各种各样的传说.其中—种是．在交通运输尚不发达的时代,荷兰商人为了赚取高额利润,就将葡萄酒进行蒸馏,令酒液浓缩后体积变小,以降低运费成本.另—种说法是：人们不甘心扔掉酿制失败的葡萄酒,就想出了蒸馏的办法,得到了可以入口的高度酒液.起因孰真孰假,今已难辨,但可以确定的是,人们是通过蒸馏技术—将白葡萄酒放置在铜壶里,在明火上加热烧制,反复蒸馏后得到了高度数的白兰地酒.至今,蒸馏白兰地仍然采用这种传统的“壶式二次蒸馏法”进行酿造.而威士忌最初的蒸馏工艺也大体相似.有趣的是,白兰地和威士忌都曾被称为“生命之水”——功能并非“放松”或“社交”,而是被当作药物使用——常被用来提神、治疗感冒、抵御寒冷.很长一段时间之后,白兰地和威士忌的产量才逐渐提高,成为生活中常见的“饮品”.
◎分类复杂
对于经常在外国小说、影视作品中出现的名称各异的白兰地和威士忌,咱们一般消费者很难分清.以果实（葡萄为主）为原料,酿造出的蒸馏酒是白兰地.原料若为其他水果,品名则有相应的区别,比如苹果白兰地、樱桃白兰地等.而以谷物（大麦麦芽等）为原料酿造的蒸馏酒则称为威士忌.
◎“干邑”白兰地
“干邑”地区出产的白兰地最为有名.“干邑“产区是指法国西南部波尔多以北的干邑镇及其周边的36个县市.“干邑”白兰地以开篇所说的“人头马路易十三”最为经典.此外,拿破仑、马爹利蓝带、轩尼诗等都是世界顶级的“干邑”白兰地品牌.“干邑”白兰地采用不同年份葡萄酒原酒进行调配,并经橡木桶陈酿得到.其陈酿时间至少在2年半以上,部分陈酿时间甚至长达100年.干邑采用VS、VSOP和XO等术语标明年份：VS为2年、VSOP为4年、XO为6年.我们常常听到的XO不是产品的名字,而是陈酿年份的定级标准.法国其他地区生产的白兰地,不能称为“干邑”,只能称为法国白兰地.
◎“麦芽”威士忌
通常,威士忌都略带微妙的烟草味.全球著名的威士忌产区包括：英国的苏格兰、爱尔兰地区,美国,加拿大和日本.除了大麦麦芽以外,不同国家和地区酿造的威士忌所用原料会加入自己的特色谷物,比如大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等物.但无论如何,大麦都必不可少,因为其含有的酶类会帮助其他原料的淀粉糖化.苏格兰将单独使用大麦麦芽为原料制成的威士忌称为“麦芽威士忌”,同一家酒厂蒸馏出来的麦芽威士忌装成—瓶称为“单一麦芽威士忌”,把几家酒厂的麦芽威士忌装成一瓶则称为“调和麦芽威士忌”.美国会把大麦原料占比51%以上的威士忌,称为“麦芽威士忌”,其中最具代表性的是全球十大烈酒之——加入了玉米的“波本威士忌”.
◎从无色蓟琥珀芳华
白兰地和威士忌迷人的琥珀颜色缘于橡木桶.“干邑”白兰地具有优质的陈年潜力和优雅的贵族气质,带有木质、香草和干果的清香.其香型会根据陈年时间发生变化.“年轻”的“干邑”呈琥珀色,带有浓郁的果香、花香,以及橡木桶赋予的香料气息；陈年的“干邑”则会展现出果脯、森林地表的气息和迷人的坚果、蜂蜜等风味,细腻而雅致.
而在威士忌的世界中,木桶对酒体和风味的调和决定了其品质和色泽.威士忌原酒粗犷浓烈,但在橡木桶中经历漫长岁月熟成后,初期透明的威士忌就会变为琥珀色；放置5年,会产生独特的颜色和温和的口感；放置15年,酒品就非常出色了.不同国家的威士忌因所用橡木桶的材质、酿酒原料的差异会产生不同的口感.比如,苏格兰威士忌味道浓郁、烟熏味十足；爱尔兰威士忌则更柔美；美国的波本威士忌口感丰富、劲道十足；加拿大威士忌比较清爽；日本威士忌相对清雅、绵柔.
白兰地与威士忌,口感从细腻到浓烈,从轻盈到香醇,承载着不同地区植物的芳香、水土的特征、空气的味道,经过漫长岁月的陈酿,正如它们最初的名字“生命之水”一样,成为当地人民血液中流淌的味道.
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