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陆游诗中的川味
陆游诗词中有大量描写日常生活的作品,钱锺书先生称其为“闲适细腻,咀嚼出日常生活的深永滋味,熨贴出当前景物的曲折的情状”.陆游在四川度过了人生中非常重要的八年(其间曾短暂前往南郑王炎幕府),即1170年(南宋乾道六年)至1178年(南宋淳熙五年).54岁东归之后,陆游魂牵梦系,时刻难忘蜀地,甚至将其诗作定名为《剑南诗稿》(本文所引陆诗据钱仲联《剑南诗稿校注》,上海古籍出版社1985年版,文中只注明卷数),可见蜀地在他心目中的分量.
陆游描写蜀地餐饮的诗篇有数十篇,呈现出一幅生动的宋代川菜文化画卷.其中一些食物以及味型已经淡出今人的视野,这些作品积淀为一种历史文化的记忆.
在诗句中渲染美食
陆游是一个颇具文学气质的美食家,他的美食情绪不亚于前辈美食达人苏东坡.陆游诗中记录了不少四川美味,有一些几乎成为绝唱.最典型的是“木鱼”：“木鱼瀹葅子盈腹”（《冬夜与溥庵主说川食戏作》,卷十七）,在一个冬夜与溥庵主谈起川菜时,陆游念念不忘此菜.然而,今天的川菜中已无“木鱼”踪影.考其来历,原来是棕苞,又称棕笋.它的花未开放时,貌似一条鱼,外面裹着笋衣一样的外壳,里面是层层叠叠的小花苞,状如鱼,因而古代称之为木鱼.
据《山家清供》记载,坡诗云：“赠君木鱼三百尾,中有鹅黄木鱼子.”春时剥梭鱼蒸熟,与笋同法,蜜煮醋浸,可致千里.蜀人供物多用之.据称其味似笋,可以炖汤、炒腊肉等,非常爽口,且加工后可长期保存.现在四川还常见到棕树,可惜几乎没人知道棕笋的美味了.
还有一种做工考究的面点：绛罗饼餤.陆游在《病中》所言“绛罗饼餤玻璃酒”（《病中忽有眉山士人史君见过欣然接之口占绝句》,卷十五）.《六书故》记：“今人以薄饼卷肉,切而荐之,曰‘餤’.”由此可见饼餤是类似于今日春卷的食品,但其规模要大得多,因而有“餤粗如柱”之说.为此需用细带系缚,宋代叶梦得《避暑录话》云：“唐御膳以红绫饼餤为重.昭宗光化中,放进士榜,得裴格等二十八人,以为得人.会燕曲江,乃令太官特作二十八饼餤赐之.卢延让在其间.后入蜀为学士.既老,颇为蜀人所易.延让诗素平易近俳,乃作诗云,‘莫欺零落残牙齿,曾喫红绫饼餤来’.”红绫饼餤便是用红绫裹住饼餤,以防松散.由此文也可见红绫饼餤在唐时还是颇为珍贵的宫廷食品,而到宋代时,四川民间都能吃到了,只是改为绛罗缠裹.
巢菜也是陆游诗中的美味,多次吟诵.《巢菜并序》的序言中说：“蜀蔬有两巢：大巢,豌豆之不实者；小巢,生稻畦中,东坡所赋元修菜是也,吴中绝多,名漂摇草,一名野蚕豆,但人不知取食耳.予小舟过梅市得之,始以作羹,风味宛如在醴泉蟆颐时也.”（卷十六）在江浙家乡又吃到时,诗人竟感叹仿佛又回到了眉山（蟆颐位于四川眉山东坡区）.在另一首诗中还言：“大巢初生蚕正浴,小巢渐老麦米熟.”（卷十七）浴蚕是选蚕种的一种方法,唐代陈润《东都所居寒食下作》一诗：“江南寒食早,二月杜鹃鸣,日暖山初绿,春寒雨欲晴.浴蚕当社日,改火待清明,更喜瓜田好,令人忆邵平.”浴蚕时间一般在春分前后.大巢是初春的美食,而小巢就要等到初夏了.大巢也称野豌豆,小巢又名野蚕豆.
苏轼也喜食此菜,有《元修菜》一诗传世,然今日已难觅其踪.当时的一种食用方法是熬巢羹：“加糁啜巢羹”.（卷十七）另一种是做巢馒头：“便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢”.将巢与肉馅包在馒头中,是蜀地的一种流行吃法.陆游对之的喜爱溢于言表：“蜀中杂彘肉为巢馒头,佳甚！”
荠菜,现在的川菜中已极少采用,而陆游却有多首诗赞之.在《食荠糁甚美,盖蜀人所谓东坡羹也》一诗中有：“荠糁芳甘妙绝伦,啜来恍若在峨岷.蓴羹下豉知难敌,牛乳抨酥亦未珍.异味颇思修净供,秘方常惜授厨人.午窗自抚膨脝腹,好住烟村莫厌贫.”荠菜加米粒、玉米粒熬制的稀粥,色香味俱佳,让陆游得意不已.在另一首《食荠》诗中,陆游还透露了其加工荠菜的妙诀：“小着盐酰助滋味,微加姜桂发精神.”微微加点盐,再稍加一些姜、桂皮,春日食之,神清气爽.
陆游爱好喝粥,除上文所见的巢羹、荠糁而外,他还描述了几种曾在蜀地食用的汤羹：藜羹（淡煮藜羹天送供,卷二十）、薏米粥（初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美.大如芡实白如玉,滑欲流匙香满屋,卷十六）.实际也就是粗茶淡饭,倒很符合现代的健康饮食理念.
另外有一种鲜美的鱼：丙穴鱼.陆游《思蜀》诗中有：“玉食峨嵋栮,金齑丙穴鱼.”（卷二十三）此鱼似乎是当时四川河鲜的绝佳代表,在左思的《蜀都赋》中就有：“嘉鱼出於丙穴,良木攒於褒谷.”丙穴在四川有多处,城口县南、广元县北、雅安县南皆有.此鱼,现在也未闻了.
味喜麻辣,酒壮豪情
今日川味以麻辣味型蜚声海内外,然麻辣味在川菜中的出现仅是近百年的事情.之前的川菜味型可以称之为古典川菜,宋代时古典川菜已然独立成为一大菜系,在汴梁、临安等地都有川菜馆.陆游诗中也展现了当时的川菜风味.
在他的《饭罢戏作》中有：“东门买彘骨,酰酱点橙薤.蒸鸡最知名,美不数鱼蟹.”（卷九）彘骨的调味料有四种：酰（醋）、酱（甜面酱之类）、橙（橙皮）和薤（藠头）,其味型应是偏甜酸.与鱼蟹相提并论的蒸鸡,其味也应偏清淡.
清淡且喜甜酸似为宋时川菜的一种特色.陆游在与人谈论川菜时有“最爱红糟并缹粥”的诗句,红糟即红色酒糟,可用作调味品.在稀粥中加入红糟熬制,这和江南的味道不谋而合.北宋庄季裕的《鸡肋编》卷下云：“江南闽中公私醖酿,皆红麴酒,至秋尽食红糟,蔬菜鱼肉,率以拌和,更不食醋.”在江南,红糟的运用更广泛,普及于一切蔬菜鱼食中.
这时很有特色的一种调味料是花椒,“喜看缕脍映盘箸,恨欠斫蟹加橙椒”（卷六）,陆游望着满桌的美食,感觉遗憾的是少了加橙皮、花椒进行烹制的蟹肉.花椒已然是美食的重要配料.四川汉源的花椒,自从唐代就被列为贡品,古称“贡椒”.在菜肴中加花椒是古典川菜的一大特色,这个特色被保留下来.
美食当然离不开美酒.宋代蜀中美酒全国闻名,陆游好酒同样出名,他最爱的是文君酒和郫筒酒.他在《思蜀》中写道：“未死旧游如可继,典衣犹拟醉郫筒.”想起那个酒,把衣裳当了都要喝个痛快.
热情奔放是陆游的个性,酒壮豪情,时时怀着一颗爱国之心.他在《长歌行》说：“兴来买尽市桥酒,大车磊落堆长瓶……国仇未报壮士老,匣中宝剑夜有声.”
蜀地给他留下了太多的思念.1178年,陆游接到调令,离蜀还乡任职,结束了他长达8年的蜀中宦游生活.回到家乡之后,陆游依然有一种身在蜀地的感觉：“依然锦城梦,忘却在南州.”（资料来源：《文汇报》）
陆游诗中的川味论文范文结:
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