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80后糖艺师周毅：蛋糕上玩出鬼斧神工
奇思妙想,
让中国“面人”融入欧洲“翻糖”
周毅1983年出生在苏州,他戏谑自己小时候是个“学渣”,唯独喜欢美术.从四川烹饪高等专科学校食品雕刻专业毕业后,周毅又师从四川省工艺美术大师王龙,学习传统面塑手艺.
周毅制作面塑,先将调制好的面块在手里经过捏、搓、揉,然后用小刀灵巧地点、切、刻、划就塑成了一个个栩栩如生的人物或动物.几年间,周毅在食品雕刻界小有名气.
一个偶然的机会,周毅在一次西点比赛中,发现了一种叫做“翻糖”的技艺.它起源于英国,糖艺师用延展性很好的翻糖在蛋糕上做出各种造型,于是就诞生了最早为皇室独享的“艺术蛋糕”.
那时国内还没有会翻糖的手艺人,看罢这些精美的翻糖作品,周毅瞬间被这种手艺深深吸引,并即刻着手尝试.早期制作翻糖的他,将白糖熬成硬糖块,通过拉扯混入气体,形成如绸缎一般美丽的糖面.糖体需要在高达200W的拉糖灯下,持续加热才能完成制作,手部就要长时间地忍受高温.但看着一件件完成的作品,周毅什么痛苦都忘记了.为了在翻糖技术上有更好的提升,他还专程跑到法国,向世界第一糖王讨教.
“翻糖是新兴事物,易于传播,前景好.可面塑是祖上传下来的手艺,有百年文化沉淀,是很多人童年时的美好记忆,不能丢.”一天,他脑海里忽然萌生出一个非常奇妙的想法：“可不可以将面塑融入翻糖呢？至少这种古老的民间艺术还能得到传承！”
想到这儿,周毅开始尝试用做面塑的法子来鼓捣翻糖.他做的都是中国传统形象,如青龙、孔雀、麒麟再到逼真生动的花卉,但最爱塑造的,还是千娇百媚的古风美人.只用三三两两工具,一双巧手来去如飞,时间不长,一个美人初具雏形.美丽的酮体,最终要包裹上华丽的衣裳.蛋糕上那柔软的翻糖“布料”,每一处皱褶都要精耕细作,力求真实.
美女“武则天”巧夺天工,
摘得世界金奖
2015年5月,周毅登上浙江卫视《中国梦想秀》舞台,也将部分得意之作带到了现场.节目开始,他化身王子,携手公主甜蜜登场,演绎舞台版《灰姑娘》.看这华丽的装扮,观众简直不敢相信,王子、公主的头饰等所有穿戴配件竟然都是用糖制作出来的！周毅和助手还现场展示了拉糖和吹糖的技巧,并当场用上万颗小糖豆制作了一幅周立波的肖像画,用心程度惊艳全场！
2017年11月5日,周毅参加了一年一度的英国国际蛋糕大赛.他和团队带来的古风作品——《醉卧忘忧境》一出场,就引来所有人惊呼：“Wow,amazing！”只见画面上一位妩媚的古代美女正俯卧在石阶之上,香肩微露.仙女俯卧的荷塘边冒着仙气儿,天上有飞龙和祥云,正面看不到的荷塘里,居然还游荡着几条锦鲤；美女身后有假山、青烟,手边还摆放着酒壶、酒杯,杯子里的玉露琼浆翻倒了,逼真得让人无法呼吸.正因为如此,按惯例评委评选时原本要切开蛋糕主体部分的,不过看到这件作品之后,却说“太完美了,舍不得下刀”.
更大的惊喜还在后面.这次周毅和团队带来的5件作品,竟取得了3金2铜的惊人成绩！尤其是他的作品《武则天》,一亮相就把众人惊呆了.这是个精致得令人挪不开眼的中国古风美人,肤如凝脂,眸含春水,真正的指如削葱根,口如含朱丹.此刻,她正穿着翠绿烟纱散花裙,端坐在椅子上,腰间的金丝软烟罗若隐若现.当与她对视的一瞬间,不少人觉得就像魂儿被摄走了一样.就连一群见惯了大场面的国际评委也围成一圈,你一句我一句地说个不停,像是见到了奇珍异宝.
最终,《武则天》从1500多件来自世界各地的参赛作品中脱颖而出,获得“全场最佳”.这是中国人第一次在这个比赛上拿到全场最高奖！
周毅说,欧洲版的翻糖人身上的衣裳都很厚,可以堆上去,但中国的罗纱散花裙之类的,薄如蝉翼,这种方法并不适合.为了让作品尽可能完美,他用的是“最笨”的办法,借鉴了传统面塑技艺：“像给人穿衣服那样,一层一层套上去.”然后再用镊子小心翼翼地整理好.其实这样对细节死磕到底的做法,反倒是对西方技术的颠覆.看效果就知道,用“巧夺天工”一词也不为过了.难怪国外评委都瞪大了眼睛,一脸的难以置信.
这个昔日的小学徒做梦都没想到,自己会成为“中国第一糖王”,代表国家站在世界之巅,让传统手艺借此扬眉吐气.周毅拿下世界蛋糕比赛最高奖的消息一传到国内,整个微博就炸了,分分钟登上了热搜,连《人民日报》都来疯狂打Call！
惊艳全网,
作品被多位明星收藏
周毅说,制作古风美人是一个极度繁琐的过程,所有的人物和摆件都要先做成一个铁架“骨”,然后将每个配件做好后,一点点拼接起来.手工开脸只是第一步,五官开好后,就要上妆了；最难做的是美女的手,有时要前后做很多次才满意；有时光是一朵比拇指还小的花,都要细致到每一根,要花上几个小时雕刻.他说：“有太多的细节需要雕刻了,容不得丝毫怠慢.每一个作品,都要耗费几天甚至更久的时间,没有耐心和认真根本做不了.”
这几年,在周毅手下诞生了无数令人惊叹的作品：人偶小精灵,杨幂版的白浅,亚丝娜女神,刁蛮公主,杰克船长,摆着柯南Pose的天才眼镜狗……从古典美女、游戏角色到二次元少女,每一次都惊艳全网.
此外,他还出版了《周毅食品雕刻》系列、《儿童面塑DIY益智教程》、《实用食品雕刻精华》、《跟着大师学翻糖》等书籍,颇受业界好评.
由于周毅最擅长制作翻糖蛋糕人偶,风格又偏好中国古风,许多时尚界和影视圈明星非常喜欢,不仅找他婚礼蛋糕,有的还将他参加国际比赛级别的翻糖蛋糕,像艺术品一样精心收藏呢！他的客户中就有姚晨、周迅、孙红雷等明星.虽然预定高达上万元,但他的作品仍颇受高端人士青睐.
2018年5月,周毅接受采访时介绍,翻糖蛋糕的留存时间很长,英国的一份翻糖蛋糕甚至留存了一百年.“只要不直接接触到水、油和潮湿空气,翻糖蛋糕可一直留存下来.若想长期食用,将蛋糕冷冻即可保存.”
如今,尽管周毅在国内外拿了很多大奖,但他始终没有忘记一颗身为中国传统手艺人的初心.他会根据自己的创作空档,不定期开设翻糖蛋糕的制作课程,向有兴趣的学员们传授满满的干货技能.目前,这些课程已经开到北京、上海、广州、苏州等全国多个城市.他说：“这些传统的手艺始终是没有终点的,需要我们不断前行！”
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